Kasein ist ein natürliches Milcheiweiß, das rund 80 % des gesamten Milchproteins ausmacht und unter anderem Käse und Quark ihre feste Struktur verleiht.
Es wird langsam vom Körper aufgenommen und versorgt ihn über Stunden hinweg gleichmäßig mit wertvollen Aminosäuren – ideal für Sportler, Diäten oder die nächtliche Regeneration.
Kaseinat entsteht durch die Behandlung von Kasein mit Natron- oder Kalilauge und ist wasserlöslich sowie leicht in Shakes oder Lebensmitteln einsetzbar.
Es gibt verschiedene Formen, die in den Anwendungen unterschiedliche Vorteile bieten:
- Säure Kasein / Acid Casein
- Lab Kasein / Rennet Casein
- Mizellares Kasein / Micellar Casein
- Kalzium Kaseinat / Calcium Caseinate
- Natrium Kaseinat / Sodium Caseinate
- Kalium Kaseinat / Potassium Caseinate
In der Herstellung kommen moderne Verfahren wie Sprühtrocknung, Extrusion und Instantisierung zum Einsatz, um eine gute Löslichkeit und vielseitige Verwendbarkeit zu erreichen. Kasein und Kaseinat sind bedeutende Zutaten in der Lebensmittelindustrie, dank ihrer Funktionen und ihres Nährwerts in einer Vielzahl von Produkten. Kasein, ein natürliches Protein in Milch, bildet 80% des Milchproteins und verleiht Käse und Quark ihre feste Struktur. Kaseinat hingegen entsteht, wenn Kasein mit Natronlauge oder Kalilauge behandelt wird.
In der Lebensmittelindustrie finden Kasein und Kaseinat breite Anwendung aufgrund ihrer vielfältigen Eigenschaften.
NährwerteLassen Sie sich persönlich beratenZurück zur Produktübersicht
Kasein und Kaseinat sind hochwertige Proteine, die alle essentiellen Aminosäuren enthalten.
Kalzium- und Natrium Kaseinat stabilisieren Fett-Wasser-Gemische, z. B. in Dressings, Saucen oder Cremes.
Natrium Kaseinat sorgt für stabile Schäume in Produkten wie Schaumdesserts oder Kaffeeweißer.
Natrium Kaseinat erhöht die Viskosität und verbessert die Konsistenz von Suppen, Saucen und Fertiggerichten.
Kaseinate werden wegen ihrer hohen Verdaulichkeit und nährstoffreichen Zusammensetzung häufig in medizinischer Ernährung verwendet.
Micellares Kasein und Kalzium Kaseinat wird in Proteinpulvern und Riegeln eingesetzt – wegen seiner hochwertigen Aminosäurezusammensetzung und langsamen Verfügbarkeit.